При встрече гостей или просто на завтрак подают джелеби - Jalebi - जलेबी . Рецепт Джелеби
Для теста:
2 чашки или 200г. муки Майда - मैदा (Майда – мука тонкого помола, просеянная через мелкое сито, производится из пшеницы, заменитель муки Maida - европейская кондитерская мука.) 1 ½ столовой ложки рисовой муки चावल का आटा или манной крупы ठीक छोटाबीजवाला सूजी ¼ чайной ложки порошка для выпечки (разрыхлитель теста) - पकाना पाउडर ½ чайной ложки порошка шафрана भगवा (можно щепотку желтого пищевого красителя) 1 ¼ чашки теплой воды गर्म पानी 2 столовые ложки простокваши दही или обычного йогурта सादे दही Для сиропа: 3 чашки сахара चीनी 2 ⅔ стакана воды पानी ½ чайной ложки порошка семян зеленого кардамона हरी इलायची पाउडर बीज 1 ½ столовой ложки розовой воды पानी गुलाब Варианты заправки сиропа: шафран+кардамон; шафран+апельсиновый сок; кардамон+розовая вода Для жарки топленое масло घी или растительное масло वनस्पति तेल
Как готовим: Тесто: Растворить шафран в ¼ чашке теплой воды. В керамическую миску добавить муку, манную крупу (рисовую муку), разрыхлитель теста, йогурт, 1 чашку теплой воды и хорошо размешать венчиком до консистенции густой сметаны. Затем добавить шафрановую воду и хорошо размешать до однородной массы. Тесто прикрыть и положить в теплое место на 2 или 12 или 24 часа для брожения (на ваш выбор).
Сироп: В кастрюлю положить 3 стакана сахара, 2 ⅔ стакана воды, нагревать, помешивая, пока сахар не растворится. Когда сироп закипит, варите его, помешивая, за 5 минут до готовности добавить розовую воду и кардамон (еще как вариант – можно добавить немного шафрана или столовую ложку апельсинового сока). Готовность сахарного сиропа определяется так: капните 1 каплю сиропа на тарелку, дайте немного остыть, затем зажмите каплю между большим и указательным пальцем, если капля начала растягиваться – сироп готов. Сироп снять с огня, отложить в сторону. Взять сковороду и разогреть масло на среднем огне. Тесто снова размешать перед применением. Подготовленное тесто заложить в кондитерский мешок или в плотный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком (или в скорлупу кокосового ореха с отверстием). На сковороду с разогретым маслом тонкой струйкой выдавливать тесто кругообразными движениями, формируя петли или катушки. Жарить с двух сторон до ярко золотистого, но не коричневого цвета.
Вынуть джелеби из масла и окунуть в теплый сироп на 4-5 минут, чтобы пропитались. Вынуть шумовкой, дать стечь остаткам сиропа, подавать горячими.
Вариант - Mawa Jalebi * Мука - 200 г или 2 чашки * Дрожжи - ½ чайной ложки * Вода - 2 стакана * Топленое масло - для жарки
Как готовим: Дрожжи растворить в ½ стакана теплой воды, оставить на 10-12 минут, чтобы забродили. Смешать муку и дрожжевую смесь в кастрюле, добавляя остальную воду в муку до консистенции теста для оладьев. Накрыть кастрюлю с тестом и оставить на 12 часов. Затем выпекать в масле, как сказано выше.
Сироп * Сахар - 400 г (2 стакана) * Вода - 200 г (1 чашка) * Молоко - 1 столовая ложка * Шафран - щепотка Сахар, молоко, воду поместить в кастрюлю и кипятить помешивая. Положить шафран и поварить еще 4-5 минут на медленном огне. Сироп готов, когда его остывшая капля начнет растягиваться.
गरमा गरम जलेबियाँ सभी को बहुत पसन्द आती है. आमतौर पर ये मैदा या चावल के आटे से ही बनायी जातीं है पर मध्यप्रदेश के कुछ शहरों में मावे की जलेबी भी बनायीं जातीं है. अगर यह जलेबियाँ घर में बनी हो तो और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाती हैं. हम आज यहां मैदा की जलेबी बनायेंगे. आवश्यक सामग्री * मैदा - 200 ग्राम या 2 कप * यीस्ट - आधा चम्मच * पानी - 2 कप * घी - तलने के लिये विधि यीस्ट के दाने आधा कप गुनगुने पानी में 10 - 12 मिनिट के लिये भिगा दीजिये. एक बर्तन में मैदा और यीस्ट का घोल डालें, मैदा में गुठलिया खतम होने तक पानी डाल कर पकोड़े जैसा घोल बनायें. घोल अधिक गाढ़ा या पतला न हो. इस घोल को करीब 12 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. 12 घंटे के अन्दर इस घोल में खमीर उठ आयेगा और घोल जलेबी बनाने के लिये तैयार हो जायेगा.
एक बर्तन में चीनी और पानी मिला कर गरम होने के लिये रख दीजिये. पानी में उबाल आने के बाद उसमें दूध डाल दीजिये और जो गन्दे से झाग आयें उसे एक कलछी से प्लेट में निकाल कर हटा दीजिये. चाशनी बिलकुल पारदर्शक बनती है. अब इस चाशनी में केसर की पत्तियां डाल दें और धीमी आग पर 4-5 मिनिट उबलने दीजिये, इस तरह एक तार की चाशनी बना कर तैयार कर लीजिये.
मैदा के मिश्रण को अच्छी तरह फैंट लीजिये. जलेबी बनाने के लिये कढ़ाई अलग तरीके की होती है. वह ज्यादा चौड़ी और गहरी कम होती है.
कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये. जलेबी बनाने के लिये एक विशेष प्रकार का कपड़ा या डिब्बा बाजार में मिलता है. हम जलेबी बनाने के लिये दूध की थैली से निकली प्लास्टिक का उपयोग भी कर लेते हैं
खमीर उठे मैदा के मिश्रण को अच्छी तरह से फैंट लीजिये. अब मिश्रण को जलेबी बनाने वाले डिब्बे या थैली में भरकर इसकी की धार हाथ को गोल गोल चलाते हुये कढ़ाई में डालें. जितनी जलेबी कढ़ाई में आ जाय उतनी जलेबी कढ़ाई में डाल दें. इन जलेबियों को पलट पलट कर गुलाबी होने तक सेके. सिंकी हुई जलेबियाँ कढ़ाई से निकाल कर चाशनी में डालें. 5 मिनिट बाद चाशनी से निकाल कर प्लेट में रखें. इसी तरह सारी जलेबियाँ तैयार कर लें.
जलेबियाँ तैयार हैं. गरमा गरम जलेबियाँ परोसिये और खाइये.
